在老人的眼里,骨头汤都是非常滋补的, 特别是在大病初愈、刚刚做完手术后,喝点什么, 很多人都能想到骨头汤。这就让人联想到了补钙,老百姓觉得骨头汤能补钙,但大家忽视了钙能不能够吸收的问题,骨头就是一个特例。即便你熬了很长的时间,其中的钙也很难被人体吸收。更不能让人忽视的还有骨头汤中的脂肪、嘌呤,只不过偶尔的给自己解解馋还是可以的。人们在熬骨头汤的时候,又遇到了难题,不知道应该添热水还是冷水?今天360常识网就来跟大家说说炒菜做饭的几个常用烹饪技巧。

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很多人在熬完骨头汤时,会添加冷水。可此时你也会发现,汤的上面会漂浮着很多的油滴。这是因为汤整体变冷之后,骨头中析出来的胶原蛋白,生成的明胶不溶于水,造成的现象。相反,如果我们用热水处理的话,明胶可以溶于热水里,就不会出现汤油分离的情况,在卖相上就很好。

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蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋?

家里做饭,难免会有剩下的情况,而主食更是常见。但米饭从来都不怕,用剩米饭还可以做出非常美味的蛋炒饭。做法简单,用到的食材就是非常常见的鸡蛋、剩米饭,再加上点香葱。如果想要更美味的话,还可以放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁等食材,颜色还会更鲜艳,大人小孩都适合吃。

让人为难的是,不知道应该先炒饭还是先炒蛋。其实大家都错了,告诉大家一个好做法,就是往剩的米饭里面,打入生的鸡蛋液,这样还可以让米饭分成一粒一粒的。这里面所依靠的机理,就是蛋液的黏性差,这样做炒米饭也很美味哦。

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炒菜应该中间放盐还是最后放盐?

很多人在炒蔬菜的时候,都会在中间放盐,这样觉得菜会更入味。这种做法对于身体健康是非常不利的,最后放盐可以让盐停留在蔬菜的表面,这样我们舌头上的味蕾,可以轻易地尝到蔬菜的美味。

而中间放盐,可能会让盐深入到蔬菜里面,反而不容易轻易尝到盐味,更容易让人吃到更多的盐。所以,中间放盐跟最后放盐相比,大家可以试着从最后放盐,坚持下去,还能享受到不一样的效果哦,对身体健康的益处是最大的。如果你缺碘的话,还不妨放碘盐。

相关烹饪技巧

1、烧肉不宜过早放盐:

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺:

188足球视频 经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水:

188足球视频 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃:

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精:

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

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6、酸碱食物不宜放味精:

188足球视频 酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用:

反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻:

188足球视频 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮:

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合:

188足球视频 铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。